Physico-chemical characterization of wines from cv. Viognier with addition of oak chips
DOI:
https://doi.org/10.31416/rsdv.v9i1.228Keywords:
Sub Valley San Francisco, Quiet, medium toastAbstract
The objective of the work is to evaluate the effect of the use of French oak chips on the physical-chemical composition of white wines. The experiment was carried out at Escola do Vinho, IF SERTÃO-PE. Microvinifications were carried out in 20-liter bottles, with 4 treatments (T0: no chip added; T1: with 2 gL-1 chip; T2: with 3 gL-1 chip; T3: with 4 gL-1 chip ), with three repetitions each, each sample unit being a bottle. The wines were subjected to classical analyzes (density, pH, total titratable acidity, total and reduced dry extract, volatile acidity, residual sugars, alcohol content and free and total sulfur dioxide (SO2) and color analysis by
spectrophotometry. The work presented indicated that the use of medium toasting French oak chips did not alter the characteristics of the wine, meeting the requirements proposed by Brazilian legislation.
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