Efeitos de diferentes níveis de desfolha sobre a fisiologia, a produção e a qualidade das uvas e dos vinhos da variedade Syrah em condições tropicais semiáridas brasileiras
DOI :
https://doi.org/10.31416/rsdv.v4i3.149Mots-clés :
regiões áridas, vitis vinifera L., uva, vinhoRésumé
A realização da desfolha de plantas de videira é uma prática bastante utilizada em países de clima temperado para modificar a incidência solar e melhorar as características enológicas de uvas e vinhos. Em condições tropicais ainda não se têm dados dessa prática, assim, o presente trabalho teve como objetivo avaliar o efeito de diferentes níveis de desfolha sobre a fisiologia, a produção e a qualidade de uvas da variedade Syrah em condições tropicais semiáridas. O estudo foi realizado na Fazenda Ouro Verde em Casa Nova, Bahia. Os tratamentos consistiram na prática de 5 níveis de desfolha nos ramos no início da fase de cacho fechado. Da desfolha a colheita foram avaliados: taxa de fotossíntese e produção das plantas; teores de sólidos solúveis, acidez titulável, pH, polifenóis totais, taninos e antocianinas, bem como seu potencial enológico. O delineamento experimental foi em blocos casualizados com 4 repetições sendo 5 plantas por tratamento, totalizando 100 plantas no experimento. Pode-se constatar que de acordo com o manejo empregado, dentre os parâmetros estudados apenas o teor de fenóis totais e antocianinas nas uvas e nos vinhos, bem como os dados biométricos dos cachos, tiveram diferença significativa entre os tratamentos, enquanto que os demais parâmetros estudados não sofreram interferência da desfolha.
Références
AMORIM, D.A.; FAVERO, A.C.; REGINA,
M.A. Produção extemporânea da videira,
cultivar Syrah nas condições do sul de Minas
Gerais. Revista Brasileira de Fruticultura,
Jaboticabal, v.27, n.2, p.327-331, 2005.
ANTES, S. Sobrematuração da uva na
composição e qualidade de vinhos cv. Tannat
e Cabernet Sauvignon da Região de Bagé -
RS. 2008. 69 f. Dissertação (Mestrado) – Curso
de pós-graduação em Ciência e Tecnologia
Agroindustrial, Universidade Federal de Pelotas,
BAILLOD, M.; BAGGIOLINI, M. Les stades
repères de la vigne. Revue Suisse Vitic.
Arboric Hortic., v.25, p.7-9, 1993.
BARNABÉ, D.; VENTURINI FILHO, W. G;
BOLINI, H. M. A. Análise Descritiva
Quantitativa de Vinhos Produzidos com Uvas
Niágara Rosada e Bordô. Brazilian Journal of
Food Technology, v. 10, n. 2, p. 122-129,
abr./jun. 2007.
BLASI, T.C. Análise do consumo e
constituintes químicos de vinhos produzidos
na Quarta Colônia de Imigração Italiana do
Rio Grande do Sul e sua relação com as
frações lipídicas sangüíneas. Santa Maria,
91f. Dissertação de Mestrado.
BLEDSOE, A.M.; KLIEWER, W.M.; MAROIS,
J.J. Effects of timing and severity of leaf
removal on yield and fruit composition of
Sauvignon Blanc grapevines. American
Journal of Enology and Viticulture, Davis,
v.39, n.1, p.49-54, 1988.
BOTELHO, M.; CRUZ, A.; RODRIGUES, C.;
RODRIGUES, A.; GOMES, C.; CASTRO, R.
Efeitos da densidade do cobertoe da monda no
comportamento agronómico e ecofisiológico da
casta Alfrocheiro. In: Simpósio de Viticultura do
Alentejo, 7., 2007, Évora. Actas ... Évora, 2007.
p.279-285.
CASTRO, R.; LOPES, C.; CLÍMACO, P.;
CHAVES, M.M. Résultats écophysiologiques de
Ia vigne au Portugal. Aspects hydriques. In:
G.E.S.C.O. Compte rendu n° 6 , 172-177,
C.I.V.C. e Mumm Perrier-Jouet. Reims, 1993.
CASTRO, R.; CRUZ, A .; FIGUIERA, L.;
MOREIRA, M.; RODRIGUES, C.; GOMES, C.
Shoot density and leaf removal effects on
microclimate, yield, fruit composition and wine
quality of the Portuguese vine variety Touriga
Nacional. Geisenheim, Comptes Rendus. XIV
Gesco, v.2, p.705-711, 2005.
CASTRO, R.; CRUS, A.; BOTELHO, M.
Tecnologia Vitícola. Ministério da Agricultura,
Pesca e Florestas/ Direcção Geral de Agricultura
da Beira Litoral/Comissão Vitivinícola da
Bairrada, Coimbra, 2006. 160p.
CASTRO, R.; CRUZ, A.; MAGALHÃES, A.;
GUIMARAENS, D.; SOUSA, M.; ABADE, E.;
CUNHA, M.; QUEIRÓZ, J. Training of
grapevines in narrow terraces: cv. Touriga
Nacional. In: INTERNATIONAL
SYMPOSIUM – GESCO. POREC, 15., 2007b,
Croatia, Anais ... Croatia, p.1160-1166.
CASTRO, R.; CRUZ, A. Intervenções em verde
na vinha. Crsopa, Série II, no 27. 2001.
CASTRO, R.; LOPES, C. Influência do sistema
de poda e de condução da vegetação sobre a
fertilidade e produção na casta Fernão Pires. In:
CONGRESSO IBÉRICO DE CIÊNCIAS
HORTÍCOLAS, 1., 1990. Actas de
Horticultura, 1990. p.314-319.
CHAMPAGNOL, F. Elements de physiologie de
Ia vigne et de viticulture générale. Montpellier,
351p.
DISEGNA, E. et al. Avances en el estúdio del
momento y intensidad del deshojado y su
incidência em la produccion y calidad de uvas y
vinos del cultivar ‘Tannat’. In: X CONGRESSO
LATINO-AMERICANO DE VITICULTURA E
ENOLOGIA, 2005, Bento
DOKOOZLIAN, N.K.; KLIEWER, W.M.
Influence of light on the grape berry growth and
composition varies during fruit development. J.
Am. Soc. Hort. Sci., v.121, p.869-874, 1996.
DURING, H. Gas exchange of grapevines leaves
as affected by soil factors. In :
INTERNATIONAL SYMPOSIUM ON
GRAPEVINE PHYSIOLOGI, 4., 1992, San Michel All'adige Italie. Proceedings... San
Michel, 1992.
DOWNTOWN, W.J.S.; GRANT, W.J.R.;
LOVEYS, B.R. Diurnal changes in the
photosynthesis of field-grown grape vines. New
Phytologist, Cambridge, v.105, p.71-80, 1987.
FAVERO, A.C.; AMORIM, D.A.; MOTA, R.V.;
SOARES, A.M.; REGINA, M.A. Viabilidade de
produção da videira ‘Syrah’ em ciclo de outono
inverno na região Sul de Minas Gerais. Revista
Brasileira de Fruticultura, Jaboticabal, v.30,
n.3, p.685-690, 2008.
FREESE, P.K. Canopy modification and fruit
composition, Auckland. In: INTERNATIONAL
SYMPOSIUM FOR COOL CLIMATE
VITICULTURE AND OENOLOGIE, 2., 1988,
Auckland. Proceedings ... Auckland, New
Zealand Soe. Vitie. Oenol, p.134-6, 1988.
GINESTAR, C.; EASTHAM, J.; GRAY, S.;
ILAND, P. Use of sap-flow sensors to schedule
vineyard irrigation. II. Efects of post-veraison
water deficits on composition of shiraz grapes.
American Journal of Enology and Viticulture,
Davis, v.49, n.4, p.421-428, 1998.
HUNTER, J.J.; RUFFNER, H.P.;
VOLSCHENK, C.G. et al. Partial defoliation of
Vitis vinifera L. cv. Cabernet Sauvignon/99
Richter: Effect on root growth, capony
efficiency, grape composition, and wine quality.
American Journal of Enolology and
Viticulture, v.46, n.3, p.306-313, 1995.
HUNTER, J.J. et al. The effect of partial
defoliation on quality characteristics of Vitis
vinifera L. cv. Cabernet Sauvignon grapes. II.
Skin sugar, and wine quality. Am. J. Enol.
Vitic., Davis, v.42, n.1, p.13-18, 1991.
HUNTER, J.J.; VISSER, J.H. The effect of
partial defoliation, leaf position and
developmental stage of the vine on the
photosynthetic activity of Vitis vinifera L. cv.
Cabernet Sauvignon. S. Afr. J. Enol. Vitic., v.9,
n.2, p.9-15, 1988.
ILAND, P.G. Leafremoval effects on fruit
composition, Auckland, 1988. In:
INTERNATIONAL SYMPOSIUM FOR COOL
CLIMATE VITICULTURE AND
OENOLOGIE 2., 1988, Auckland.
Proceedings... Auckland, New Zealand Soe.
Vitic. Oenol, 1988. p. 137-8.
INTRIERI, C.; FILIPPETTI, I. Innovations and
outlook in grapevine training systems and
mechanization in North-Central Italy. In:
AMERICAN SOCIETY FOR ENOLOGY AND
VITICULTURE ANNUAL MEETING, 50.,
, Seattle, WA. Proceedings... Seattle: The
American Society for Enology and Viticulture,
p.170-184.
JORDÃO, A.M.; RICARDO DA SILVA, J.M.;
LAUREANO, O. Influência da rega na
composição fenólica das uvas tintas da casta
Touriga Francesa (Vitis vinifera L.). Cienc.
Tecnol. Aliment., v.2, n.2, p.60-73, 1998a.
JORDÃO A.M.; RICARDO-DA-SILVA J.M.;
LAUREANO O. Evolution of anthocyanins
during grape maturation of two varieties (Vitis
vinfera L.), Castelão Frances and Touriga
Francesa. Vitis, v.37, n.2, p.93-94, 1998b.
JUBILEU, B.S. et al. Caracterização fenológica
e produtiva das videiras 'Cabernet Sauvignon' e
'Alicante' (Vitis vinifera L.) produzidas fora de
época no Norte do Paraná. Revista Brasileira de
Fruticultura, Jaboticabal, v.32, n.2, p.451-462,
KLIEWER, W.M; LIDER, L.A.; SHULTZ, H.B.
Influence of artificial shading of vineyards on
the concentration of sugar and organic acids in
grapes. American Journal of Enology and
Viticulture, Davis, v.18, p.78-86, 1967b.
LAUREANO, O. A matéria corante dos vinhos
tintos. Relações com a cor e a origem dos
vinhos. 1988. Dissertação apresentada às provas
de acesso à categoria de Investigador Auxiliar.
Instituto Superior de Agronomia – UTL.
MAIN, G.L.; MORRIS, J. R. Leaf-removal
effects on Cynthiana yield, juice composition, and wine composition. American Journal of
Enology and Viticulture, Davis, v.55, n.2,
p.147-152, 2004.
MANDELLI, F; MIELE, A. Uvas viníferas
para processamento em regiões de clima
temperado. EMPRESA BRASILEIRA DE
PESQUISA AGROPECUÁRIA. EMBRAPA,
Online. Acesso em: 02 mar. 2010.
Disponível em:
http://www.cnpuv.embrapa.br/publica/sprod/
UvasViniferasRegioesClimaTemperado/poda.
htm#desfolha
MANFROI, V. et al. Efeito de diferentes
épocas de desfolha e de colheita na
composição do vinho Cabernet Sauvignon.
Ciência Rural, Santa Maria, v.27, n.1, p.139-
, 1997.
MATEUS, N.; SILVA, M.A.S.; SANTOS-
BUELGA, C.; RIVAS-GONZALO, J.C.; DE
FREITAS, V. Identification of anthocyanin-
flavonol pigments in red wines by NMR and
mass spectrometry. J. Agric. Food Chem.,
v.50, p.2110-2116, 2002.
MAZZA, G.; FUKUMOTO, L.; DELAQUIS,
P.; GIRARD, B.; EWERT, B. Anthocyanins,
phenolics, and color of Cabernet Fanc,
Merlot, and Pinot Noir wines from British
Columbia. J. Agric. Food Chem., v.47,
p.4009-4017, 1999.
MURISIER, F.; FERRETTI, M. Trial on leaf
removal in the zone grape buch of Merlot
grapevines in Ticino, Switzerland. Effects on
the quality of grapes and wines. Revue Suisse
de Viticulture, Arboriculture et
Horticulture, Lausanne, v.36, n.6. p.355-359,
MANFROI, L.; MIELE, A.; RIZZON, L.A.;
BARRADAS, C.I.N. Composição físico-
química do vinho Cabernet Franc proveniente
de videiras conduzidas no sistema lira aberta.
Ciência e Tecnologia de Alimentos, v.26,
n.2, p.290-296, 2006.
MARASCHIN, R.P. Caracterização
química de vinhos Cabernet Sauvignon
produzidos na Serra Gaúcha (Enfase em
compostos fenólicos). 2003. Dissertação
(Mestrado em Biotecnologia) - Centro de
Ciências Biológicas da Universidade Federal
de Santa Catarina, 2003.
MIOLO, A. Novas regiões: vinho de
clima tropical. In: CONGRESSO
BRASILEIRO DE VITICULTURA E
ENOLOGIA, X, 2003. Anais...Bento
Gonçalves: Embrapa Uva e Vinho/CYTED.
p.141-144. 2003.
MOURA, M. S. B.; et al., Exigência Térmica
e Caracterização Fenológica da Videira
Cabernet Sauvignon no Vale São Francisco,
Brasil. Disponível em:
http://www.repdigital.cnptia.embrapa.br/bitstr
eam /CPATSA /36771/ 1/OPB1654.pdf
Acesso em: 15 março de 2009
MORRISON, J.C.; NOBLE, A.C. The effects
of leaf and cluster shading on the composition
of Cabernet Sauvignon grapes an on fruit and
wine sensory properties. Am. J. Enol. Vitic.,
Davis, v.41, p.193-200, 1990.
ORLANDO, T.G.S.; PEDRO JÚNIOR, M.J.;
SANTOS, A.O.; HERNADES, J.L.; SILVA,
T. DAS G. Comportamento das cultivares
Cabernet Sauvignon e Syrah em diferentes
porta-enxertos. Ciênc. agrotec., Lavras, v.32,
n.3, p.749-755, 2008.
PEREIRA, G.P. et al. Influência do
microclima sobre o perfil metabólico de uvas
Merlot cultivadas em Bordeaux-França. In:
CONGRESSO LATINO-AMERICANO DE
VITICULTURA E ENOLOGIA, 10., 2005,
Bento Gonçalves, RS. Anais ... Bento
Gonçalves: Embrapa, 2005. p.324.
PEYNAUD, E. Connaissance et travail du
vin. Dunond: Paris, 1997, 340p.
PIRIE, A.; MULLINS, M.G.
Interrelationships of sugars, anthocyanins,
total phenols and dry weight in the skin of grape berries during ripening. Amer. J. Enol.
Vitic., v.28, p.204-209, 1977.
POLENTA, G.A. Evolução dos compostos
fenólicos durante a fermentação de mostos
provenientes de três regiões do Rio Grande do
Sul submetidos a diferentes tratamentos.
155f. Dissertação (Mestrado em
Ciência e Tecnologia dos Alimentos) – Curso
de pós-graduação em Ciência e Tecnologia
dos Alimentos, Universidade Federal de Santa
Maria, 1996.
PONI, S.; BERNIZZONI, F.; BRIOLA, G.;
CENNI, A. Effects of early removal on
cluster morphology, shoot efficiency and
grape quality in two Vitis vinifera cultivars.
Acta Horticulturae, The Hague, n.689,
p.217-226, 2005.
PONI, S.; LAKSO, A.N.; TURNER, J.R.;
MELIOUS, R.E. Interactions of crop level
and late season water stress on growth and
physiology of field-growth concord
grapevines. American Journal of Enology
and Viticulture, Davis, v.45, n.2, p.252-258,
REYNOLDS, A.G.; WARDLE, D.A.;
NAYLOR, A.P. Impact of training system,
vine spacing, and basal leaf removal on
Rieslling. Vine performance, berry
composition, canopy microclimate, and
vineyard labor requirements. American
Journal of Enology and Viticulture, Davis,
v.47, n.1, p.63-76, 1996.
REYNOLDS, A.G.; POOL, R.M.;
MATTICK, L.R. Influence of cluster
exposure on fruit composition and wine
quality of Seyval blanc grapes. Vitis, Landau,
v.25, p.85-95. 1986.
RIBEREAU-GAYON, P. The anthocyanins
of grapes and wines. In: MARKAKIS, P.
(Ed.) Anthocyanins as Food Colors. New
York: Academic Press, 1982. p.209-244.
RIBÉREAU-GAYON, P.; Dubourdieu,D.;
Donèche, B.; Lonvaud, A. Traité d’enologie.
Microbiologie du vin-Vinifications.
aediççao. Dunod: Paris, 2004, 661p.
RIZZON, L. A.; MIELE, A. Avaliação da cv.
Merlot para elaboração de vinho tinto.
Ciência e Tecnologia de Alimentos,
Campinas, 23(Supl): 156-161, dez. 2003.
SILVA, T. G.; REGINA, M. A.; ROSIER, J.
P.; RIZZON, L. A.; CHALFUN, N. N. J.
Diagnóstico vinícola do sul de Minas
Gerais I. Caracterização físico-química dos
vinhos. Ciência e Agrotecnologia, Lavras,
v.23, v.3, p.632-637, jul./set., 1999.
SMART, R.E. Influence of light on
composition abd quality of grapes. Acta
Horticulturae, n.206, p.37-43, 1987.
SOMERS, T.C. Pigment development during
ripenig of the grape. Vitis, v.14, p.269-277,
SOUSA, J.S.I. DE; MARTINS, F.P.
Viticultura brasileira: principais
variedades e suas características.
Piracicaba: FEALQ, 2002. v.9, 368p.
SOUZA LEÃO, P. C.; SOARES, J. M.
(Eds.). A viticultura no semi-árido brasileiro
Petrolina: EMBRAPA. 2010. p.19-44.
Van LEEUWEN, C.; FRIANT, P.; CHONÉ,
X.; TREGOAT, O.; KOUNDOURAS, S.;
DUBOURDIEU, D. Influence of Climate,
Soil, and Cultivar on Terroir. American
Journal of Viticulture and Enology, v.55,
n.3, p.207-217, 2004.
VASCONCELOS, M.C.; CASTAGNOLI, S.
Leaf Canopy Structure and Vine
Performance. Am. J. Enol. Vitic., v.51, n.4,
p.390-396pp, 2000.
ZOECKLEIN, B.W.; JASINSKI, Y.; Mc
MAHON, H. Effect of fermentation, aging,
and aging sur lie on total and phenol-free
Riesling glycosides. Journal of Food
Composition and Analysis, v.11, n.3, p. 240-
, 1998.
ZOECKLEIN, B.W.; WOLF, T.J.;
DUNCAN, N.W.; JUDGE, J.M.; COOK,
M.K. Effects of fruit zone leaf removal on
yield, fruit composition and fruit rot incidence
of Chardonnay and white Riesling (Vitis
vinifera L.) grapes. Am. J. Enol. Vitic., v.43,
p.139-148, 1992.
ZUFFEREY, V.; MURISIER, F.
Photosynthèse des feuilles de vigne (cv.
Chasselas). I. Influence de la lumière et de la
température. Revue Suisse Vitic. Arboric.
Hortic., v.32, n.6, p.341-346, 2000.
