Processing juice concentrate added of yellow melon seed flour
DOI:
https://doi.org/10.31416/rsdv.v7i1.99Keywords:
Juice, Melon, Concentrated, SeedsAbstract
The melon has a relatively short shelf-life, which greatly hinders its marketing in more distant markets from production centers. The processing melon fruit promotes the extension of consumption, but still results in release of tailings, such as seeds. The present study aimed at the
development of concentrated juice of yellow melon with seed flour addition from the same fruit. Melons and seeds were processed. The pulp and juice concentrate with or without addition of seed flour were subjected to chemical analysis, physico-chemical and sensorial. Among the compositions studied, the concentrated juice with 0.5% of yellow melon seed flour, showed positive results comparad other formulations, given the increase nutrient availability seen by ash analyzing and exposed acceptability by sensory analysis. However, like any study, this research demand for more studies in order to optimize and further promote the concentrated juice production yellow melon
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