As Boas Práticas de Fabricação em restaurantes e serviços de alimentação: uma revisão sistemática

Resumen

A preocupação com a qualidade dos alimentos vem crescendo à medida que aumenta a frequência de refeições fora de casa. Os manipuladores de alimentos desempenham um papel crucial no controle higiênico-sanitário dos alimentos, destacando-se, portanto, a necessidade de maior atenção por parte deles. O objetivo deste estudo foi avaliar por meio de uma revisão do tipo sistemática artigos científicos, a implantação e o cumprimento das boas práticas de fabricação em restaurantes e serviços de alimentação, visando garantir alimentos seguros e de qualidade. A metodologia baseou-se no método PRISMA, e a busca pelos artigos foi realizada em bases de dados como SciELO, Science Direct, Web of Science e Revista Higiene Alimentar, além de referências citadas nestas publicações. Os resultados ressaltaram a importância da implantação e implementação das boas práticas nos estabelecimentos, abrangendo as condições higiênico-sanitárias, documentação, registros, manipuladores, edificações e capacitação nos estudos. Conclui-se que a maioria dos restaurantes e serviços de alimentação ainda apresentam não conformidades que podem comprometer a qualidade e a segurança dos alimentos produzidos. Isso destaca a necessidade da adoção das boas práticas, aliada à consistência e à persistência na sua implantação e implementação bem como capacitações sistemáticas dos manipuladores de alimentos.