Avaliações das características físico-químicas e microbiológicas de méis no município de Casa Nova-BA

Maria Cláudia Soares Cruz Coelho; Silvany Alves Araujo; Marcelo Iran de Souza Coelho; Fabiana Rodrigues Dantas; Fernanda Fernandes Pinheiro da Costa

doi:10.31416/rsdv.v12i1.507

Authors

Maria Cláudia Soares Cruz Coelho IF Sertão-PE https://orcid.org/0000-0002-5592-5436
Silvany Alves Araujo IF Sertão-PE, Campus Petrolina Zona Rural
Marcelo Iran de Souza Coelho IF Sertão-PE, Campus Petrolina Zona Rural
Fabiana Rodrigues Dantas IF Sertão-PE, Campus Petrolina Zona Rural
Fernanda Fernandes Pinheiro da Costa IF Sertão-PE, Campus Petrolina Zona Rural

DOI:

https://doi.org/10.31416/rsdv.v12i1.507

Keywords:

bactéria, fraude, fungo

Abstract

The objective was to evaluate physicochemically and microbiologically honey sold in supermarkets and street markets in the city of Casa Nova-BA. The physical-chemical analyzes consisted of humidity, ash, free acidity, pH, insoluble solids, Lugol's test, in addition to °Brix and the microbiological evaluation occurred through the analysis of coliforms at 35 ºC and thermotolerant, research of Escherichia coli and filamentous fungi and yeast. There were no statistics between the physicochemical parameters analyzed except for honeys, where moisture contents ranged from 12.60 to 22.4%. Grays had an average of 0.20%. The average content of °Brix was 64.35. The average pH value was 3.53. Total acidity showed a minimum value of 25.99 mEq/kg and a maximum of 34.50 mEq/kg. Insoluble solids values ??ranged from 0.13 to 0.44%. Lugol's testes were negative. With regard to microbiological analyses, it was accepted that filamentous fungi and yeasts had average values ??of 1.0 x 10³ and 2.0 x 10³ CFU/g, with the exception of fairs and supermarkets, respectively. One sample showed contamination by coliforms at 35 ºC, with a value below that recommended by law. No growth of thermotolerant coliforms and Escherichia coli was observed. It is concluded that honeys sold at fairs can be safe, when compared to honeys with safety service by health authorities. In addition, the specimens are within the parameters presented by the legislation, with exception for the research of filamentous fungi and yeasts, which, despite not being recommended in the legislation, demonstrate the sanitary character of the product.

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