Caracterização e obtenção de farinha do resíduo gerado no processo industrial de clarificação do suco de acerola

Ana Carolina Dias  Braga; Marcos Santos  Lima; Luciana Cavalcanti  Azevedo; Marta Eugênia Cavalcanti  Ramos

doi:10.31416/rsdv.v1i2.202

Authors

Ana Carolina Dias Braga IFSertãoPE
Marcos Santos Lima IFSertãoPE
Luciana Cavalcanti Azevedo IFSertãoPE
Marta Eugênia Cavalcanti Ramos IFSertãoPE

DOI:

https://doi.org/10.31416/rsdv.v1i2.202

Keywords:

Reuse, C vitamin and dietary fiber

Abstract

Fruit processing in fruit derived products industries generates a lot of residuals, which may have a potential use as alternative source of nutrients, mainly to develop new products. This work deals on the physical, chemical and nutritional characteristics of the residuals of unripe, ripe acerola fruit and its flour obtained after drying of the residuals of fruit, which has been used for the production of clarified and concentrated acerola juice. Residuals of fresh acerola has high concentration of nutrients, mainly C vitamin (939 mg 100g-1) and fiber (5.2%). Flour of dried ripe and unripe fruits also show high concentration of both fiber (35%) and C vitamin (about 2,500 mg 100g-1), showing an interesting potential of this flour for the enrichment of food products.

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